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乌贼鱼保鲜剂技术


乌贼鱼保鲜剂技术 华炬新产品研究所

乌贼本名乌鲗、墨斗鱼、墨鱼,是软体动物门头足纲乌贼目的海洋动物,乌贼遇到强敌时会以喷墨作为逃生的方法并伺机离开,因而有乌贼墨鱼等名称。乌贼鱼不但味感鲜脆爽口,具有较高的营养价值,而且富有药用价值。乌贼的肉可食,它的墨囊里边的墨汁可加工为工业所用,乌贼的内脏可以榨制内脏油,是制革的好原料,它的眼珠可制成眼球胶,是上等胶合剂。乌贼每百克肉含蛋白质13克,脂肪仅0.7克,还含有碳水化合物和维生素AB族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质,乌贼壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等,总之乌贼鱼是一种高蛋白低脂肪滋补食品。

乌贼鱼在储存、加工过程中往往经过低温速冻、冷冻等,解冻后其口感变硬,鲜度下降,长时间冰冻后蛋白质产生变性,营养含量降低。华炬新产品研究所应客户需要研究开发了针对乌贼鱼的保鲜剂技术,用该华炬乌贼鱼保鲜剂技术保藏后的乌贼鱼保险效果好,烹饪口感较好,鲜味基本没有降低,蛋白质基本不会变性,营养含量不会下降,该华炬乌贼鱼保鲜剂技术无毒、无害,其中的成分还可以调节乌贼鱼的口味。该华炬乌贼鱼保鲜剂技术配方科学、生产成本低廉,保鲜效果好,能有效地抑制了低温保存过程中脂肪的氧化酸败,能显著延长乌贼鱼流通过程的货架期。华炬新产品研究所现转让该华炬乌贼鱼保鲜剂技术。

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发布日期:2015-5-20 11:12:25 浏览量:2202

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