鱿鱼为什么要去皮

鱿鱼为什么要去皮 华炬新产品研究所

鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目管鱿目开眼亚目的动物，体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中，目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的名称叫“枪乌贼”；一种是躯干部细长的鱿鱼，它的名称叫“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。鱿鱼是可以食用的，我们经常见到铁板鱿鱼，而且味道鲜美，是一种非常可口的美味。

吃鱿鱼要不要去皮？鱿鱼外面那层紫色的膜看起来就感觉很不干净，而且这层膜是鱿鱼的保护膜，含有一定的有害物质，如果不去掉一是会影响菜的品质，二是这层膜吃多了会变胖，鱿鱼外面这层皮，有的会比较坚韧，嚼起来很费劲，在烧烤摊吃烤鱿鱼怎么咬都咬不动，那就是因为没有去皮的原因。华炬新产品研究所海洋水产事业部的科技人员认为：鱿鱼还是要去皮的好，在国外许多国家鱿鱼都是去皮的，而且有专门的鱿鱼去皮设备、鱿鱼脱皮剂来去除鱿鱼的外皮。

鱿鱼的表皮和肌肉之间，是由结缔组织连接的，该结缔组织是由胶原纤维构成的，该胶原纤维的成分主要是胶原蛋白，华炬新产品研究所针对鱿鱼脱皮开发生产的华炬鱿鱼脱皮剂可以快速将鱿鱼中胶原纤维失去了弹性与韧性，也就是说结缔组织的连接功能也就基本丧失了，表皮就容易脱下来了，该华炬鱿鱼脱皮剂产品主要适用于大规模、工厂化鱿鱼加工企业。

华炬新产品研究所现大量提供华炬鱿鱼脱皮剂及其系列产品，并可提供鱿鱼脱皮相关技术服务。

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发布日期：2016/2/25 11:31:34 浏览量：2841