羊肉嫩化技术

羊肉嫩化技术 华炬新产品研究所

在羊肉的全部质量特征中，外观质量在很大程度上决定消费者是否选购，羊肉的嫩度是羊肉最重要的感官、食用的品质之一，羊肉的嫩度是关系到羊肉的质地、适口性和消化性的重要指标。有时候羊肉不易煮烂，咀嚼时有韧化现象。它在很大程度上决定了消费者对羊肉食品的消费。

影响羊肉嫩度的因素很多，情况也很复杂。其中主要包括宰前因素、宰后因素，一般来说，宰前因素对结缔组织的数量、分布和类型有作用，从而影响嫩度。屠宰后的羊肉，在冷库中经过一段时间存放后，可以对羊肉变嫩仅仅起到一定的作用。使用该羊肉嫩化剂来改变肉的嫩度，能使粗老的肌纤维蛋白，弹性蛋白水解，促使其吸收水分，细胞壁间隙变大，并使纤维组织中蛋白质肽键发生断裂，使胶原蛋白成为多肽或氨基酸类物质而达到羊肉嫩化的目的。如果在羊肉存放冷库前或在加工前采用羊肉嫩化剂技术将会是羊肉在柔软性、易碎性和可咽性有很大提高。特别是使用该技术后可以显著降低羊肉的剪切力，能使羊肉剪切力降低了约20％左右。

该羊肉嫩化剂全部采用食品级原料加工完全符合食品安全要求；

技术服务及合作：

1、转让该羊肉嫩化剂全部技术，包括技术配方、生产工艺及使用产品使用说明；

2、可与有关企业及个人进行包括技术入股等形式的各种合作，具体可协商；

3、提供羊肉嫩化及其他羊肉加工方面的技术支持及合作；

4、提供其他肉类嫩化、肉类深加工方面的技术支持及合作；

5、提供羊肉嫩化及其他肉类加工方面的技术检测、分析；

6、提供部分羊肉嫩化剂

友情提示：

详情请免费电话咨询研究所专家0536-8776621//0532-88797621

或参照网站www.xcpw.net最新介绍

技术微信13053601298//13105131001

(02065131)

发布日期：2018/10/6 16:21:37 浏览量：1136