蓝莓保鲜保存剂技术

蓝莓保鲜保存剂技术 华炬新产品研究所

蓝莓，为杜鹃花科越橘属多年生低灌木，有蓝色的浆果之意。目前国内蓝莓主要有两种：一种是低灌木、矮脚野生、颗粒小、富含花青素 ；第二种是人工培育蓝莓，能成长至240 cm 高，果实较大，果肉饱满，改善了野生蓝莓的食用口感，增强了人体对花青素的吸收。蓝莓果实呈蓝色、色泽美丽、果肉细腻、甜酸适口、且具有香爽宜人的香气，为鲜食佳品。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能，因为其具有较高的保健价值所以风靡世界，是世界粮食及农业组织推荐的五大健康水果之一。

蓝莓因其独特的风味和营养保健功能深受人们的喜爱，因此蓝莓种植在我国得到快速发展，但是, 蓝莓属于浆果，长期放置容易烂果、皱缩等，而且采收期较短，这些原因造成蓝莓在一年中的面市时间甚短，不能满足消费者的需求，如何能提高蓝莓的保存期限，延长其保鲜期成为一个难题。蓝莓采收时期集中于高温多雨的夏季，如果处理不及时，采后旺盛的呼吸作用和微生物的侵染会使其快速腐烂变质，蓝莓品质下降比较严重，造成了大量的浪费，所以对于蓝莓保鲜也提出了更高的要求。传统的保鲜方法主要分为冷藏保鲜和冷冻保鲜两种方式，对于蓝莓的冷藏保鲜，其主要问题在于保鲜周期短，果实容易腐烂，这些弊端直接影响了蓝莓的销售质量和经济效益；对于蓝莓的冷冻保鲜，由于蓝莓在其温度降至冰点以下，果实细胞内水分在降至低温时会形成较大的冰晶，较大的冰晶会刺破细胞壁，造成细胞壁破坏，使细胞组织受到损伤，造成了果实品质下降。

华炬新产品研究所水果技术事业部科技人员经过多年的研究和跟踪认为：影响蓝莓的腐烂变质的主要原因首先是灰霉病：是由灰葡萄孢霉菌引起的病害；其次是根霉病：是由匍枝跟霉菌引起的病害；再者采摘后，存放的环境空间、工具也有可能受真菌的污染，会导致蓝莓的腐烂变质。鉴于以上原因华炬新产品研究所开发研究了一种华炬蓝莓保鲜保存剂技术，该技术具有吸附、氧化、催化等功能效果的蓝莓保存保鲜剂技术，对蓝莓保鲜效果好、周期长，广泛适用于蓝莓的保鲜贮藏。现转让该华炬蓝莓保鲜保存剂技术，并可提供相应的技术服务。

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发布日期：2015/5/23 18:56:23 浏览量：2271