年糕护色剂技术

年糕护色剂技术 华炬新产品研究所

年糕是中华民族的传统食物，属于农历新年的应时食品，年糕大多是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，在春节我国很多地区都有讲究吃年糕的习俗，年糕有红、黄、白等色，象征金、银、红火等，年糕又称年年糕，与年年高谐音，寓意着小孩身高一年比一年提高，所以前人有诗称年糕：年糕寓意稍云深，白色如银黄色金，年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。

目前，现有的水磨年糕生产虽有很长的历史，但其杀菌保质问题长期没有得到彻底解决，这是由于年糕的加工方法一般为大米浸泡、淘洗、水磨、蒸煮、成型、真空包装、高温杀菌等工序，年糕杀菌采用高温方法，需要较长时间才能达到食品无菌要求，而长时间的高温杀菌会使年糕外观变色、发黑，影响其颜值，因此要解决色变和杀菌保质这一矛盾是许多年糕从业者考虑的技术问题。

华炬新产品研究所食品饮料事业部与有关院校联合研究开发了一种华炬年糕护色剂技术，使年糕在高温杀菌过程中不会色变，从而延长年糕的保质期，保持年糕的外观洁白。该华炬年糕护色剂技术后加工成型后的年糕色泽比原加工方法大为改观，白度明显提高，耐高温色变时间大大延长，基本保持了传统年糕的银白色，年糕的保质期可以延长到12个月左右，完全符合食品卫生要求，使用方便，价格适中。华炬新产品研究所现转让该华炬年糕护色剂技术，并可提供相应后续技术服务，欢迎免费咨询、联系、合作。

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发布日期：2020/12/1 10:15:32 浏览量：934